Одна из старейших аптек мира «Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella» находится рядом с площадью Санта Мария Новелла. Она была основана в 1221 году монахами- доминиканцами, прибывшими незадолго до этого во Флоренцию. В своем монастырском саду они начали выращивать лекарственные травы, которые применялись в приготовлении целебных бальзамов и эссенций.  
Позднее, когда слава о качестве продукции распространилась за стенами монастыря, в 1612 году было решено открыть аптеку для широкой публики. Тогда же Великий Герцог Тосканский пожаловал производству монахов титул Мастерской Его Королевского Величества. В XVIII веке об уникальном качестве продуктов и особых формулах, разработанных монахами-аптекарями, стало известно далеко за пределами Италии.
В 1866 году управление деятельностью компании перешло в руки Чезаре Аугусто Стефани – племяннику последнего монаха-главы Флорентийского Дома.  
Сегодня, под руководством Эудженио Альфандери (Eugenio Alphandery), тщательно оберегаемые традиции – использование исключительно натурального сырья наивысшего качества и соблюдение ремесленных методов и рецептов, принадлежащих еще отцам-доминиканцам – совмещаются с прогрессивными идеями.
Каждое творение «Santa Maria Novella» могло бы рассказать собственную историю. Так, одноименный парфюм «Santa Maria Novella» был создан специально для французской королевы Екатерины Медичи, и именно она сделала его популярным во Франции. По легенде, с этого аромата берет начало история мировой парфюмерии.